很多朋友对于鱼杂的鱼杂家常做法和鱼杂的家常做法大全不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，家大全希望可以帮助到大家 ，法鱼下面一起来看看吧 ！杂的做法
本文目录
食材用料
鱼杂1kg ，老豆腐一块 ，鱼杂葱适量 ，家大全仔姜适量 ，法鱼花椒适量，杂的做法大料适量 ，家常盐、鱼杂醋 、家大全面酱 、法鱼料酒 、杂的做法白酒 、家常蚝油 、老抽适量
做法步骤：
1/5
鱼杂清洗干净 ，豆腐切成小块备用 。
2/5
起锅烧水 ，鱼杂和豆腐冷水下锅，水烧开后捞出备用。葱切段，姜切片 。
3/5
起锅烧油 ，油热后放入花椒大料 ，仔姜 ，炒香后烹入醋 ，加面酱，耗油，老抽 ，料酒 ，白酒 ，加入适量清水 ，放入鱼杂和豆腐 ，炖十五分钟 ，
4/5
加入适量盐 ，大火收汁 。
5/5
出锅装盘 ，撒上点香菜，葱花 。
鱼杂：碗中放入少量料酒 ，加入适量老醋，加入少量老抽 、适量生抽 、适量盐，起锅烧油，加入葱 、辣椒 、姜片爆香 ，放入鱼杂 ，加入调制好的料汁 ，加入适量水 ，盖盖转中火慢炖5分钟即可 。
食材 ：鱼杂鱼油200克、小白菜250克 、生姜一块 、蒜三瓣、蒜苗一根 、豆瓣酱一勺 、盐5克、鸡精 、蚝油、生抽 、胡椒粉 、白糖 、陈醋 、料酒各适量；
制作过程
1.鱼油一般和鱼肠在一起，用剪刀把鱼肠剖开，把里面残留杂质去掉
2.处理好以后 ，把鱼杂鱼油放入盆中 ，加入温水轻轻清洗 ，尽量把血水清洗干净 ，减少腥味 。
3.清洗干净后 ，把鱼杂鱼油改刀切成大块 ，然后锅中烧水，冷水下锅焯水，当水开时关火 ，捞出备用 。鱼油不能切的太小 ，焯水时会稀释脂肪变小 ，过水时水开不能煮太久，不然鱼油会煮化 。
4.锅烧热放入油划锅 ，锅中留少许油，放入鱼肝鱼油小火煎 ，不需要煎太久 ，定型即可 ，然后换另一面稍微煎一下。
5.鱼油煎好以后，倒出沥油备用 ，锅中留底油 ，放入姜蒜末 ，再放入豆瓣酱炒香 ，再放入鱼杂鱼油，从锅边喷入料酒 ，稍微翻炒一下 。
6.把小菜清洗干净，然后沥干水分倒入锅中 ，放入盐、鸡精 、蚝油 、生抽 、胡椒粉 、白糖、陈醋大火翻炒 ，让白菜断生，放入蒜苗增香提味，大火爆炒，蒜苗熟后就可以出锅装盘了 。
OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。
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